আজকে আমাদের কিছুটা বহিরাগত মাছের কথা বলতে হবে। তার সম্পর্কে সান পেড্রো মাছ। এটি সান মার্টিন মাছের সাধারণ নাম দ্বারাও পরিচিত এবং এর বৈজ্ঞানিক নাম হল জিউস ফ্যাবার। এটি টেলোয়েস্ট গ্রুপের অন্তর্গত এবং গ্যাস্ট্রনোমিতে একটি স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও, প্রজাতি সম্পর্কে তেমন কিছু জানা যায় না, এটি পৃথিবীতে ব্যাপকভাবে গ্রাস হয় না।
এছাড়াও, এই মাছটি একটি স্থানীয় নামের সমৃদ্ধ ঐতিহ্য: সানমার্তিনো, সান মার্টিন, গ্যালোপেড্রো, গল অফ সান্ট পের, গল মারি, মুক্সু মার্টিন, ওয়ারা o মার্টিনা, অন্যান্যদের মধ্যে। কিংবদন্তি অনুসারে, এর পার্শ্বদেশে কালো দাগটি হবে প্রেরিতের আঙুলের ছাপ। শ্রদ্ধা জানাতে মুখ থেকে একটি মুদ্রা বের করার পর, একটি জনপ্রিয় গল্প যা "কিংবদন্তি মাছ" হিসাবে এর খ্যাতি বাড়িয়েছে।
চলো যাই আরও শিখুন জন ডোরি সম্পর্কে!
প্রধান বৈশিষ্ট্য
এই মাছটির দেহটি দীর্ঘস্থায়ী এবং ডিম্বাকৃতি বেশ সংকুচিত থাকে। রঙটি জলপাই-হলুদ যেন তেলে ভেজা। তুমি লক্ষ্য করতে পারো যে অনিয়মিত রেখার ধরণ মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত সোনালী-হলুদ রঙে, একটি বৃহৎ এর দুপাশে গাঢ় গোলাকার দাগ, প্রায়শই সাদা বা হলুদ রঙের ধারযুক্ত। পার্শ্বীয় লাইন এটি দৃশ্যমান এবং আলোর মতো আকৃতির S, একমাত্র স্থান যেখানে তারা উপস্থিত হয় ছোট আঁশ অন্যথায় খুব পাতলা ত্বকে।
মাথাটি স্বাভাবিকের চেয়ে বড় এবং হাড়ের ঢালযদিও মাথাটি বড় এবং চোখগুলিও বড়, তবুও এর লম্বা মুখ এটি শিকার চুষে নেওয়ার জন্য সামনের দিকে অগ্রসর হতে পারে এবং এর দাঁত ছোট ছোট। পৃষ্ঠীয় পাখনাটি খুব লম্বা, ৯ থেকে ১১টি কাঁটাযুক্ত রশ্মির মধ্যে, এবং পায়ু পাখনা উপস্থিত হয় ৪টি কাঁটাযুক্ত রশ্মি; পুচ্ছ পাখনা ছোট, নরম রশ্মি দ্বারা গঠিত, এবং শ্রোণী পাখনা কিছুটা লম্বাটে।
এরা এমন মাছ যা যৌন পরিপক্কতার সময় বিকশিত হয় লম্বা ফিলামেন্ট পৃষ্ঠীয় পাখনার পিছনের দিকে। এটি প্রায়শই গবেষকদের জন্য একটি সূচক হিসেবে ব্যবহৃত হয় যারা প্রজাতিটি অধ্যয়ন করতে এবং এর পর্যায় নির্ধারণ করতে চেষ্টা করছেন। এর ছোট আঁশ রয়েছে, যদিও কিছু প্রজাতির ক্ষেত্রে এগুলি লক্ষণীয় নয়; সেন্ট পিটার্সের ক্ষেত্রে, এগুলি মূলত পার্শ্বীয় রেখায় অবস্থিত।
চোখ উজ্জ্বল হলুদ এবং নাকের ছিদ্র খুব কাছাকাছি। এটা স্বাভাবিক তাদের আয়ুষ্কাল প্রায় ১২ বছর এবং এটি এই সময়ের মধ্যে পৌঁছায় স্বাভাবিক দৈর্ঘ্য ৩০-৪০ সেমি, যদিও এটি পৌঁছাতে পারে ৬৫-৭০ সেন্টিমিটারের কাছাকাছি বড় আকারের এবং কাছাকাছি 5 কেজি ওজন ব্যতিক্রমী নমুনাগুলিতে। এটির একটি বরং একাকী আচরণ রয়েছে, যদিও এটি কখনও কখনও দেখা যায় ছোট ছোট দল গঠন ৬ বা ৭টি নমুনা পর্যন্ত, যা সঙ্গমের সময় বা যখন তারা সার্ডিন বা হেরিং প্রজাতির সাথে যুক্ত থাকে তখন আরও সাধারণ কিছু।
এই মাছটিকে যে প্রধান বৈশিষ্ট্যটি আলাদা করে তুলেছে তা হল এর বেশ অপ্রীতিকর চেহারা। এটি কুৎসিত বলে নয়, বরং এই চেহারার কারণে, দীর্ঘ সময় ধরে অলক্ষিত থাকতে পারে যেহেতু জেলে এবং ভোক্তারা এটি ধরার চেষ্টা করত না, তাই হেক, স্ন্যাপার এবং সার্ডিনের মতো অন্যান্য মাছ ধরা বেশি সাধারণ ছিল। তবে, সময়ের সাথে সাথে, অনেক ভোক্তা এর উৎকৃষ্ট মাংস চেষ্টা করেছেন এবং জন ডোরিকে সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে প্রশংসা করেছেন। এর মাংস নরম, মিহি এবং সাদা। এবং খাওয়ার সময় এটি তালুকে অনেকটা নরম করে, যার গঠন টার্বোট বা সোলের মতো।
ব্যাপ্তি এবং আবাসস্থল
এই মাছগুলি উপকূলীয় অঞ্চল থেকে মধ্য-গভীরতা পর্যন্ত পাওয়া যায়। পরিবেশগতভাবে, এগুলিকে বিবেচনা করা হয় উপকূলীয় বেন্থোপেলাজিক মাছঅর্থাৎ, তারা তলদেশের কাছাকাছি চলে আসে কিন্তু জলস্তম্ভেও। এগুলি সাধারণত ১০ থেকে ৫০ মিটারের মধ্যে পাওয়া যায়।, যদিও তারা ঘন ঘন হয় যতক্ষণ না 200 মি এবং নিবন্ধিত হয়েছে ৫ থেকে ৩৬০-৪০০ মিটার পর্যন্ত উপস্থিতি গভীরে। এটি সাধারণত অদৃশ্যভাবে তার শিকার শিকার করে, কারণ এটি সমুদ্রের তলদেশে বালিতে নিজেকে লুকিয়ে রাখে এবং তারপর পৃষ্ঠে উঠে আসে অথবা খুব ধীরে ধীরে তার শিকারকে অবাক করার জন্য তার পাখনার ঝাঁকুনি দিয়ে অগ্রসর হয়।
এর বিতরণ এলাকা জুড়ে পূর্ব আটলান্টিক (উত্তর ইউরোপের ঠান্ডা অক্ষাংশ থেকে দক্ষিণ আফ্রিকার নাতিশীতোষ্ণ জলরাশি পর্যন্ত), ভূমধ্যসাগর এবং কৃষ্ণ সাগর, পাশাপাশি হিসাবে ভারত ও প্রশান্ত মহাসাগরের অঞ্চলসমূহ। এটি জলে পাওয়া যায় অস্ট্রেলিয়া, জাপান এবং নিউজিল্যান্ড, যেখানে এটি নাতিশীতোষ্ণ জলরাশিযুক্ত অঞ্চলে বেশি দেখা যায়।
স্পেনে আমরা এই মাছটি সহজেই খুঁজে পাই উপদ্বীপের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্ত পর্যন্ত। আমরা যদি এই মাছটি খেতে চাই, তাহলে আমরা বিভ্রান্ত হতে পারি কারণ এটি গ্রহণ করে অঞ্চল ভেদে বিভিন্ন নামউদাহরণস্বরূপ, বাস্ক দেশে এটি নামে পরিচিত মুক্সু মার্টিনএই অঞ্চলে এটি সুস্বাদু মাছ হিসেবে সুপরিচিত এবং খাওয়া হয়, এবং এর মতো নামগুলির সাথেও সাড়া দেয় সানমার্তিনো, গ্যালোপেড্রো o Gallo স্থানীয় ঐতিহ্য অনুসারে।
আবাসস্থলের ক্ষেত্রে, ছোট মাছ প্রায়শই পাথুরে তলদেশ এবং সমুদ্র ঘাসের তৃণভূমি দখল করে যেমন পসিডোনিয়া, যেখানে তারা আশ্রয় এবং খাবার খুঁজে পায়, যখন প্রাপ্তবয়স্করা তারা বালুকাময় বা মিশ্র তলদেশ পছন্দ করে। যেখানে এর ছদ্মবেশ শিকারের জন্য বেশি কার্যকর।
সান পেড্রো ফিশ ডায়েট
যদিও এই মাছটি দেখতে খুব একটা ভয়ঙ্কর নাও হতে পারে, এটি খাদ্য শৃঙ্খলের শীর্ষে অবস্থিত।, অন্যান্য শিকারিদের সাথে। সাধারণত, তাদের খাদ্যাভ্যাস নির্ভর করে বিভিন্ন প্রজাতির অন্যান্য মাছ এবং যুব পর্যায়ে। তার প্রিয় মেনু আইটেমগুলির মধ্যে রয়েছে সার্ডিন, অ্যাঙ্কোভি এবং হেরিং (পরিবার Clupeidae), সেইসাথে ছোট গ্যাডয়েড যেমন পাউট। যদি এই মাছগুলি তাদের পছন্দের খাবার খুঁজে না পায়, তাহলে তারা অন্যান্য খাবারের আশ্রয় নিতে পারে যেমন সিফালোপডস (কাটলফিশ এবং স্কুইড), crustaceans চিংড়ির মতো এবং মাঝে মাঝে সামুদ্রিক কীট.
শিকার শিকারের জন্য এটি ব্যবহার করে দুটি প্রধান কৌশলপ্রথমত, আক্রমণকারী: এটি অলক্ষিতভাবে শিকারকে অবাক করার জন্য সমুদ্রতলদেশে নিজেকে লুকিয়ে রাখে। যখন এটি নিজেকে লুকিয়ে রাখে, তখন কেবল তার ক্রেস্ট বা পৃষ্ঠীয় কাঁটা অন্য মাছের কামড়ানোর জন্য একটি দৃশ্যমান "হুক" হিসেবে; তখনই মুখটা নলের মতো বের করে দেয় এবং প্রবল ঝাঁকুনির মাধ্যমে শিকারটিকে চুষে খায়।
আরেকটি কৌশল হল ধীর গতিতে অনুসরণ করা: খুব ধীরে এগিয়ে আসে এবং যখন এটি সর্বোত্তম দূরত্বে থাকে, লাফিয়ে লাফিয়ে গিলে খায় এর লক্ষ্যবস্তু তার দীর্ঘ মুখ দিয়ে তৈরি। এর জন্য ধন্যবাদ সামনে থেকে দেখা যাওয়া অত্যন্ত পাতলা শরীর, এটি দ্রুতগামী মাছ নয়, কিন্তু এটি কৌশলে খুব নির্ভুল, সন্দেহ না করেই তাকে কাছে যেতে দেয়।
তোমার মুখের গঠন এবং প্রিম্যাক্সিলারি হাড় এগুলো কার্যকর শোষণকে উৎসাহিত করে এবং তারপর ফুলকা দিয়ে পানি বের করে দেওয়া হয়। উঁচু স্থানে বড় বড় চোখ আক্রমণের দূরত্ব গণনা করার জন্য ভালো গভীরতা উপলব্ধি প্রদান করে। পাশের দাগও ভূমিকা পালন করতে পারে চাক্ষুষ প্রতারণা শিকার এবং সম্ভাব্য প্রতিযোগীদের বিরুদ্ধে।
প্রতিলিপি
এই মাছগুলি প্রাপ্তবয়স্ক হতে এবং বংশবৃদ্ধি করতে অনেক সময় নেয়। তাদের জন্য এটি স্বাভাবিক যে 3 থেকে 4 বছরের মধ্যে তাদের নিজস্ব সন্তান ধারণের ক্ষমতা। তাদের পরিপক্কতার আরেকটি সূচক হল তাদের দৈর্ঘ্য। এগুলি ২৯ থেকে ৩৫ সেন্টিমিটারের মধ্যে হওয়া উচিত। তারা প্রজননের জন্য প্রস্তুত কিনা তা জানা, কিছু জনসংখ্যার ক্ষেত্রে অনুমান অনুসারে আকারটি চারপাশে রাখা হয় 35-40 সেমি, প্রতিফলিত আঞ্চলিক বৈচিত্র্য.
এরা ডিম্বাকৃতির মাধ্যমে বংশবৃদ্ধি করে। স্ত্রী ডিমগুলো পানিতে ছেড়ে দাও, যা পরবর্তীতে পুরুষ যখন শুক্রাণু ছেড়ে দেয় তখন তার দ্বারা নিষিক্ত হয়। যে অঞ্চলে তারা সাধারণত প্রজনন করে এবং ডিম পাড়ে তা হল তুলনামূলকভাবে অগভীর জলরাশি, প্রায় ১০০ মিটার। বিভিন্ন এলাকার পর্যবেক্ষণ অনুসারে, ডিম এবং লার্ভা নীচের অংশের সাথে যুক্ত থাকতে পারে তাদের প্রাথমিক বিকাশের সময়, সাঁতারের ক্ষমতা অর্জনের সাথে সাথে তারা আরও খোলা জলে চলে যায়।
প্রজনন প্রক্রিয়া সাধারণত ঘটে উষ্ণ মাস, যখন প্রচুর পরিমাণে খাদ্য থাকে। জলের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, নিষেক প্রক্রিয়া দ্রুত হতে পারে; উষ্ণ জলে, বসন্তকাল থেকে প্রজনন কার্যকলাপ লক্ষ্য করা যায়তরুণ নমুনাগুলি ভ্রমণ করে লম্বা দুরত্ব যতক্ষণ না তারা ডিম পাড়ার জন্য আদর্শ জায়গা খুঁজে পায়; অন্যদিকে, বয়স্করা তারা নির্দিষ্ট কিছু ক্ষেত্রের প্রতি অনুগত থাকে পাড়ার কাজটি সম্পাদন করতে।
একবার তারা ডিম পাড়ার পর, তাদের খাওয়ানোর কার্যকলাপ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে, যা ডিম ছাড়ার ঋতুগততাও ব্যাখ্যা করে। প্রকৃতিতে, তাদের প্রধান শিকারী এর মধ্যে রয়েছে তলদেশে বসবাসকারী হাঙর যেমন বালির হাঙর এবং বড় হাড়ের মাছ, তাই ছদ্মবেশ কৌশল বজায় রাখা এবং শিকারের দক্ষতা তাদের সাফল্যের চাবিকাঠি।
পুষ্টির মান এবং গ্যাস্ট্রোনমিক গুণাবলী
জন ডোরি একটি মাছ আধা-চর্বিযুক্ত সাদা মাংস, এর জন্য অত্যন্ত প্রশংসিত দৃঢ় এবং সূক্ষ্ম জমিন এবং তার মসৃণ স্বাদপুষ্টির দিক থেকে, এটি অফার করে উচ্চ জৈবিক মান প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত উপাদান মাঝারি-নিম্ন, শক্তির মান স্থাপন করা যেতে পারে প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ৭৫-৯৫ কিলোক্যালরি টুকরো এবং কাটার উপর নির্ভর করে।
অবদান বি গ্রুপের ভিটামিন (বিশেষ করে B3, B6, B9 এবং B12) এবং খনিজ পদার্থ যেমন ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম এবং আয়োডিনএর বিষয়বস্তুর জন্য সোডিয়াম এবং কোলেস্টেরল (কিছু টেবিলে আনুমানিক ১৫০ মিলিগ্রাম/১০০ গ্রাম মাংস), এর ব্যবহার পরিমিত করা বাঞ্ছনীয়। উচ্চ রক্তচাপ বা ডিসলিপিডেমিয়ার জন্য নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকায়, সর্বদা পেশাদার নির্দেশিকা অনুসরণ করে। সাধারণভাবে, এটি একটি মাছ সুষম খাদ্যের জন্য উপযুক্ত এবং ক্রীড়াবিদ এবং পরিবারের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান।
অর্গানোলেপটিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এর সাদা এবং মসৃণ মাংস টার্বোট বা সোলের কথা মনে করিয়ে দেয়। ভোজ্য অংশ প্রায় ৫০% মাথা, পাখনা এবং কাঁটা অপসারণের পর ওজনের পরিমাণ, তাই প্রতি ডিনারে প্রায় ২০০ গ্রাম পরিষ্কার মাংস একটি কার্যকর রেফারেন্স; ফলস্বরূপ, প্রায় একটি অংশ সাধারণত দুই জনের জন্য ১ কেজি যথেষ্ট।মেরুদণ্ডগুলি পেটের অংশে ঘনীভূত থাকে এবং যদিও এতে দৃশ্যমান আঁশের অভাব থাকে, এর পার্শ্বীয় রেখায় আঁশ আছে।, যা প্রস্তুতি সহজ করে তোলে।
কীভাবে এটি নির্বাচন করবেন এবং রান্না করবেন
সান পেড্রোর সেরা দামে কিনতে, এর দিকে তাকান চকচকে সবুজ-ধূসর বা জলপাই রঙের ত্বক, অক্ষত শিলাস্তর, উজ্জ্বল চোখ এবং ফুলকা এবং একটি সমুদ্রের মৃদু গন্ধমাছ ব্যবসায়ীর কাছে জিজ্ঞাসা করুন তোমার পছন্দ অনুযায়ী কাট (কোমর, টুকরো অথবা পেট ফাঁপা) এবং মনে রাখবেন যে সতেজতা হল সেই মিষ্টি সূক্ষ্মতা উপলব্ধি করার চাবিকাঠি যা এর বৈশিষ্ট্য।
রান্নাঘরে, এটি পুরোপুরি কাজ করে সহজ প্রস্তুতি যারা তাদের স্বাদকে সম্মান করে: জলপাই তেল এবং লেবু দিয়ে ভাজা, বেকারের আলু দিয়ে বেক করা, গ্যালিসিয়ান স্টাইল, স্টিমড অথবা ইন কাগজ রস এবং পুষ্টি ধরে রাখার জন্য। ব্রেডিং ফিলেট হল একটি শিশু-বান্ধব বিকল্প, এবং এর অবশিষ্টাংশ এবং কাঁটা হল ঝোল বা ধোঁয়ার জন্য চমৎকারমনে রাখবেন দীনতা: শক্ত এবং মিহি মাংস হওয়া, বেশি রান্না না করাই ভালো যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।
মাছ ধরার সরঞ্জাম এবং স্থায়িত্ব
সান পেড্রোকে বিভিন্ন ধরণের জিনিসপত্র সহ ধরা পড়েছে মাছ ধরার সরঞ্জাম। The ঐতিহ্যগত শিল্প হিসাবে হিসাবে ট্রামেল জাল, দী দীর্ঘ লাইন বা লাইন ফিশিং এর সাথে জড়িত উন্নত মানের নমুনা মাছের নির্বাচনীতা এবং পরিচালনার কারণে। এটি ধরা পড়া মাছের ক্ষেত্রেও দেখা দিতে পারে ট্রল জালযদি আপনি স্থায়িত্বের ব্যাপারে আগ্রহী হন, তাহলে জিজ্ঞাসা করুন উৎস, লা আকার এবং নিযুক্ত শিল্পকলা, এবং স্থানীয় সুপারিশ অনুসরণ করুন সর্বনিম্ন আকার এবং ঋতু ক্যাপচার করুন।
মৎস্য ব্যবস্থাপনায়, এর প্রথম পরিপক্কতার আকার এটি সাধারণত এর মধ্যে অবস্থিত 29 এবং 40 সেমি জনসংখ্যা অনুসারে। আপনার এলাকার বর্তমান নিয়মকানুন পরীক্ষা করা একটি প্রচারে সহায়তা করে দায়বদ্ধ খরচ। বিশ্বব্যাপী, তাদের জনসংখ্যার অবস্থা এলাকাভেদে পরিবর্তিত হতে পারে, ঐতিহাসিকভাবে মূল্যায়নগুলি ইঙ্গিত করে যে অপর্যাপ্ত তথ্য নির্দিষ্ট কিছু ক্ষেত্রে, তাই ট্রেসেবিলিটি এবং তথ্যবহুল ক্রয় গুরুত্বপূর্ণ.
জন ডোরি মাছ, অথবা জিউস ফ্যাবার, অন্য খুব কম লোকের মতোই এর মধ্যে ভারসাম্যের সারসংক্ষেপ করে আশ্চর্যজনক জীববিজ্ঞান, অত্যন্ত দক্ষ শিকার অভিযোজন এবং একটি অসাধারণ গ্যাস্ট্রোনমিক মূল্যমাছের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, খাদ্যাভ্যাস এবং বাসস্থান বোঝার পাশাপাশি, ভালো ক্রয় এবং রান্নার পদ্ধতির মাধ্যমে, আপনি ব্যতিক্রমী মানের মাছ পুরোপুরি উপভোগ করতে পারবেন, একই সাথে সামুদ্রিক পরিবেশের সাথে আরও শ্রদ্ধাশীল সম্পর্ক গড়ে তুলবেন।