প্রজাপতি এটি জাপানি রন্ধনপ্রেমীদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং অসংখ্য রেস্তোরাঁয় জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে যারা সুশি এবং অন্যান্য এশিয়ান খাবার পরিবেশন করে। যাইহোক, এটিকে ঘিরে অনেক সন্দেহ, বিভ্রান্তি এবং বিতর্ক রয়ে গেছে, বিশেষ করে এর আসল পরিচয়, এর নিরাপত্তা এবং ভুলভাবে এই নামে উল্লেখ করা বিভিন্ন প্রজাতি সম্পর্কে।
সম্পর্কে সমস্ত বিস্তারিত জানতে পড়ুন প্রজাপতি: বৈশিষ্ট্য, সম্পর্কিত প্রজাতি, আবাসস্থল, আন্তর্জাতিক খাদ্যতালিকায় এর উপস্থিতি, এটি খাওয়ার সময় সতর্কতা এবং অন্যান্য জাত থেকে এটিকে আলাদা করার চাবিকাঠি।
প্রজাপতির জৈবিক বৈশিষ্ট্য এবং রূপবিদ্যা
ঐতিহ্যগতভাবে মাছটি নামে পরিচিত মাখন বিদ্যমান এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন প্রজাতির উল্লেখ করতে পারে।
El আসল প্রজাপতিবলা হয় pomfret (পরিবার Stromateidae) এবং ইংরেজিতে এটি নামে পরিচিত প্রজাপতি o নীল প্রজাপতি, একটি মাঝারি আকারের মাছ, সাধারণত ১৫ থেকে ২০ সেমি লম্বা হয়। এতে আছে লম্বা এবং কিছুটা চ্যাপ্টা শরীর, অস্পষ্টভাবে ঈলের কথা মনে করিয়ে দেয়। এর পৃষ্ঠীয় পাখনা লম্বা; এটি প্রায় মাথার পেছন থেকে প্রসারিত এবং নরম কাঁটাযুক্ত রশ্মিপায়ুপথের পাখনা শরীরের অর্ধেক নীচে পর্যন্ত পৌঁছায় এবং পুচ্ছ পাখনাটি আরও গোলাকার হয়। পৃষ্ঠীয় এবং পায়ুপথের পাখনার মধ্যে পার্থক্য খুব স্পষ্ট, এবং শ্রোণী পাখনাগুলি ছোট।
Su মাথা ছোট। এবং মুখটি উপরের দিকে অবস্থিত, যার নীচের চোয়ালটি বিশেষভাবে স্পষ্ট। এর চোখগুলি দ্রুত সনাক্ত করা যায় কারণ, ঠিক নীচে, তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গাঢ় উল্লম্ব রেখা রয়েছে। দেহটি বাদামী রঙের এবং নিয়মিত হলুদ দাগ এবং, পৃষ্ঠীয় পাখনার গোড়া বরাবর, ৯ থেকে ১৩টি কালো দাগ দেখা যায়, প্রতিটির সীমানা হালকা হলুদ বলয় দ্বারা বেষ্টিত। মাছের বয়স এবং বৃহত্তর বৃদ্ধির সাথে সাথে এই দাগগুলি দেখা যায়।
এই প্রাণীটিরও একটি চিকন, পিচ্ছিল ত্বক যেখানে আঁশ লুকানো থাকে। এই পুরো প্রোফাইলটি, এর সাদা রঙ এবং দৃঢ় টেক্সচার সহ, এটিকে টেবিলে মাখনের সাথে তুলনীয় করে তোলে।
খাওয়ানো এবং প্রজনন চক্র
প্রাকৃতিক পরিবেশে, প্রজাপতি মূলত খায় ছোট বেন্থিক জীব, রো এবং বিভিন্ন সামুদ্রিক অমেরুদণ্ডী প্রাণীকিছু প্রজাতি তাদের খাদ্যতালিকায় ছোট মাছ, ক্রাস্টেসিয়ান (যেমন বালির মাছি) এবং কৃমি যোগ করে, সমুদ্রতল এবং পাথুরে অঞ্চলে পাওয়া খাবারের সাথে খাপ খাইয়ে নেয়। অন্যান্য সম্পর্কিত জাত সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, অনুগ্রহ করে আমাদের নির্দিষ্ট বিভাগটি দেখুন ফোঁটা মাছ.
এ প্রতিলিপি প্রজাপতি সম্পর্কে তথ্য কম, যত বেশি বিবরণ সম্পূর্ণরূপে স্পষ্ট করা বাকি আছেবিশেষ করে বাল্টিক সাগর বা আমেরিকান উপকূলের মতো অঞ্চলে। স্ত্রী পাখি শীতকালে ডিম পাড়ে, খোলসের গোড়ায় বা পাথরের নিচে, পুরুষ পাখি নিজেই তৈরি করে এমন বাসায় ডিম পাড়ে। পুরুষ পাখি ডিমের পাশে থাকে, লেজের নড়াচড়া দিয়ে ডিমগুলোকে রক্ষা করে এবং অক্সিজেন দেয়, যতক্ষণ না ডিম ফুটে বের হয়।
ভৌগলিক বন্টন এবং বাসস্থান
প্রজাপতি প্রধানত পাওয়া যায় উপকূলীয় এবং গভীর জলরাশিচিলি, আর্জেন্টিনা এবং ফকল্যান্ড দ্বীপপুঞ্জের উপকূল, সেইসাথে বাল্টিক সাগরের বিভিন্ন অঞ্চলে, সিপু (হেলসিঙ্কির পূর্বে) থেকে বোথনিয়া উপসাগরের কাসকিনেন পর্যন্ত, এমনকি অ্যাল্যান্ড দ্বীপপুঞ্জের কাছাকাছি কিছু স্থানেও এর রেকর্ড রয়েছে। একই রকম প্রজাতি আটলান্টিক এবং প্রশান্ত মহাসাগরেও পাওয়া যায়। অন্যান্য অনুরূপ প্রজাতি অন্বেষণ করতে, আপনি বিভাগটি দেখতে পারেন সানফিশ.
পছন্দসইভাবে বাস করে পাথুরে এবং গাছপালা সমৃদ্ধ সমুদ্রতল, বিভিন্ন গভীরতায়—সাধারণত কিছু অঞ্চলে ১০ মিটার থেকে ৫০ মিটার পর্যন্ত। এটি মাছের মতো আচরণ করে, দিনের বেলা পাথর এবং পাতার আড়ালে লুকিয়ে থাকে এবং রাতে খাবারের সন্ধানে বেরিয়ে আসে।
বিভ্রান্তি এবং অর্থহীনতা: কয়টি মাছকে বাটারফিশ বলা হয়?
বিশাল বাণিজ্যিক বিভ্রান্তি রয়েছে। প্রজাপতিটি আসলে কোন প্রজাতির তা জানতে। স্পেন এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলিতে, তিন থেকে চারটি ভিন্ন প্রজাতির মাছকে "বাটারফিশ" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়।, এলাকা এবং রেস্তোরাঁর উপর নির্ভর করে। নামের এই মিশ্রণ রেস্তোরাঁর মেনু, কেনাকাটার সময় এবং শেষ ভোক্তাদের জন্য ভুল বোঝাবুঝির কারণ হয়।
"বাটারফিশ" নামে পরিচিত প্রধান প্রজাতিগুলি হল:
- পালোমেটা (স্ট্রোমেটেইডি) – এটি আসল, খাঁটি প্রজাপতি, যার দেহ গোলাকার, চ্যাপ্টা, ছোট ভেন্ট্রাল পাখনা এবং লম্বা বক্ষ পাখনা। এটি সাধারণত সুশির জন্য ব্যবহৃত হয় না, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই গ্রিল করা হয় বা মিসো দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় যেমন রেসিপিগুলিতে। মানাগাতসুও o মিসোয়াকি প্রজাপতিএটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারে খুবই সাধারণ।
- স্কুল (লেপিডোসাইবিয়াম ফ্ল্যাভোব্রুনিয়াম y Ruvettus pretiosus) – ভুল করে বাটারফিশ বলা হয়, এর দেহ লম্বাটে, ব্যারাকুডার মতো, এবং জাপানের বাইরে জাপানি রেস্তোরাঁগুলিতে এটি মূলত সুশি এবং সাশিমিতে ব্যবহৃত হয়। এটি তার সাদা, চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য পরিচিত, তবে এর উচ্চ মোমের এস্টারের কারণে এটি হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এই ঝুঁকির কারণে এটি জাপান এবং ইতালিতে নিষিদ্ধ।
- কালো কড (অ্যানোপ্লোপোমা ফিম্ব্রিয়া) – এটি কালো কড, জিন্দারা, বা সেবলফিশ নামেও পরিচিত। যদিও এটিকে "কড" বলা হয়, এটি কোনও ঐতিহ্যবাহী কড নয়। এর গঠন নরম, এর স্বাদ সূক্ষ্ম, এবং জাপানি খাবারে এটি অত্যন্ত মূল্যবান, বিশেষ করে ম্যারিনেট করা এবং বেক করা রেসিপিগুলির জন্য, তবে এটি সাধারণত কাঁচা খাওয়া হয় না।
- কখনও কখনও, এটি যোগ করা হয় কালো পমফ্রেট "বাটারফিশ" তালিকায়, যদিও এর ব্যবহার কম দেখা যায় এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে।
নাম মিশ্রিত করার ফলে বিভ্রান্তি তৈরি হয়, এবং তাই, আমরা আসলে কোন প্রজাতির মাছ খাচ্ছি তা জানার জন্য বিক্রয় বা খাওয়ার স্থানে সর্বদা তথ্যের জন্য অনুরোধ করা অপরিহার্য।
প্রজাপতির পুষ্টিগুণ এবং গঠন
প্রজাপতিটি তার জন্য মূল্যবান সাদা, শক্ত, রসালো মাংস যার গঠন চর্বিযুক্তএই মিশ্রণটি এটিকে খুব সূক্ষ্ম মুখের অনুভূতি দেয়, প্রতিটি কামড়ের সাথে আক্ষরিক অর্থেই গলে যায়। এর মখমল গঠন এবং উচ্চ স্বাস্থ্যকর চর্বির পরিমাণ (মূলত ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড) এটিকে হাউট খাবারের জন্য একটি প্রিমিয়াম পণ্য করে তোলে।
কিছু প্রজাতি, যেমন স্কুল, পর্যন্ত ধারণ করে মোট চর্বি ১৮ থেকে ২১%, বেশিরভাগ দ্বারা গঠিত মোমের এস্টারএই চর্বিগুলি মানুষের পাচনতন্ত্র দ্বারা হজম করা যায় না, যে কারণে এগুলি তৈলাক্ত ডায়রিয়া বা কেরিওরিয়া, বিশেষ করে যদি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে এর ব্যবহার নিয়ন্ত্রিত হয়েছে এবং কিছু জায়গায় সীমিত বা নিষিদ্ধ করা হয়েছে।
বিপরীতে, পমফ্রেট এবং কালো কড উভয়ই প্রদান করে উচ্চ মানের প্রোটিন, কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার (যদি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয়), ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ - বিশেষ করে ওমেগা-৩, ভিটামিন ডি এবং সেলেনিয়াম - এবং সুষম খাদ্যের জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প।
জাপানি এবং বিশ্ব রান্নায় বাটারফিশ
মধ্যে জাপানি হাউট রান্না প্রজাপতি মাছকে একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, বিশেষ করে এর রঙ, গঠন এবং স্বাদের জন্য। এটি সাধারণত সুশি, নিগিরি, সাশিমি এবং তাতাকি বা মিসো-গ্লাজড কালো কডের মতো রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। তবে, জাপানের বাইরে সুশির জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত প্রজাতি সাধারণত আসল পমফ্রেট নয়, বরং স্কুল।, সমানভাবে সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে আরও সাশ্রয়ী বিকল্প।
স্প্যানিশ খাবারে, সুশির দোকান এবং এশিয়ান রেস্তোরাঁর মেনুতে বাটারফিশ দেখা যায়, যদিও ব্যবহৃত মাছের সঠিক ধরণ এবং হজমের প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য এটি খাওয়া অনুচিত কিনা তা সনাক্ত করার জন্য এটি মনোযোগ সহকারে পড়া গুরুত্বপূর্ণ।
প্রজাপতি দিয়ে সুশি, নিগিরি এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী রেসিপি
এশিয়ার বাইরে প্রজাপতির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি হল নিগিরি: ভিনেগারযুক্ত ভাতের বলের উপর কাঁচা বাটারফিশের আয়তাকার টুকরো। এই স্টাইলে এসকোলার সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মাছ, এবং এর চর্বিযুক্ত, সূক্ষ্ম স্বাদ হালকা সয়া এবং ওয়াসাবি সসের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
অন্যান্য আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত ব্যাখ্যাগুলির মধ্যে রয়েছে:
- বাটারফিশ সাশিমি – পাতলা করে কাটা কোমরের সাথে সয়া সস, ওয়াসাবি, অথবা আচার করা আদা।
- তাতাকি - বাটারফিশ অল্প সময়ের জন্য প্যানে ভাজা, মাংস কাঁচা রেখে। জলপাই তেল এবং তিলের সস দিয়ে ম্যারিনেট করুন এবং খুব পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- মিসো-গ্লাজড কালো কড – গিন্দারা, মিষ্টি মিসোতে কয়েক ঘন্টা ম্যারিনেট করে উচ্চ তাপে বেক করা। সমসাময়িক জাপানি খাবারের একটি স্বাক্ষর খাবার।
- স্টার-ফ্রাই এবং স্যুপ - এশিয়ান সবজি, ঝিনুকের সস, কুকিযুক্ত মাছ, অথবা সালাদ, টারটার বা সেভিচের জন্য তাজা উপস্থাপনা দিয়ে তৈরি খাবার।
ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারে, পমফ্রেট (মানাগাতসুও) সাধারণত গ্রিল করা হয়, মিসোতে ঘন্টার পর ঘন্টা ম্যারিনেট করা হয়, যা এর স্বাদ বাড়ায় এবং এর মাংসের কোমল গঠন সংরক্ষণ করে। আমেরিকা এবং কিছু পশ্চিমা রেস্তোরাঁয়, বিকল্পটি হল স্কুল, যেখানে গ্র্যাটিন, দ্রুত প্যান-ফ্রাই এবং হালকা সাইড ডিশ গ্রহণ করা হয়। সব ক্ষেত্রেই, সবচেয়ে সাধারণ উপস্থাপনা হল আকারে তাজা ফিলেট, রুটিযুক্ত, ভাজা বা কাঁচা, যদিও অ্যাপেটাইজার এবং সালাদের জন্য ডিহাইড্রেটেড বা নিরাময়কৃত বিকল্পও রয়েছে।
ঝুঁকি, বিতর্ক এবং ব্যবহারের সুপারিশ
এর উপকারিতা সত্ত্বেও, প্রজাপতির ব্যবহার - বিশেষ করে স্কুল - সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারেপ্রধান ঝুঁকি হলো মোমের এস্টার স্কুল এবং ব্ল্যাক স্কুলে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে। এই চর্বিগুলি হজম হয় না এবং অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে যেমন তৈলাক্ত ডায়রিয়া (কেরিওরিয়া), বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা এবং খিঁচুনিএর প্রভাব গ্রহণের কয়েক ঘন্টা থেকে 90 ঘন্টা পরে দেখা দিতে পারে এবং এর তীব্রতা রোগীর সহনশীলতা এবং গ্রহণের পরিমাণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
এই কারণে:
- প্রতি ব্যক্তি খাওয়ার পরিমাণ ১০০-১৭০ গ্রামের বেশি না রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় (স্থানীয় আইন এবং প্রজাতির উপর নির্ভর করে)।
- সংবেদনশীল ব্যক্তি, শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের কাঁচা খাওয়া এড়িয়ে চলুন।
- লেবেলে বা রেস্তোরাঁয় নির্দেশিত থাকলেই কেবল স্কুল বা কালো স্কুল খাবেন। সম্ভাব্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রভাব সম্পর্কে সতর্ক করেস্পেনে, নিয়ম অনুসারে গ্রাহকদের এই ঝুঁকি সম্পর্কে অবহিত করা বাধ্যতামূলক।
- রান্না করা খাবার (গ্রিল করা, বেক করা, বা স্টিউ করা) প্রচার করুন যা তাদের কিছু চর্বি হজমে সহায়তা করে।
- রান্না করার আগে ত্বক এবং অতিরিক্ত দৃশ্যমান চর্বি মুছে ফেলুন।
জাপান এবং ইতালিতে, স্কুল এবং কালো স্কুল মানুষের ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ। স্পেনে, এগুলি কেবল প্যাকেজ করা এবং ঝুঁকি সতর্কতা সহ লেবেলযুক্ত বিক্রি করা যেতে পারে।
পমফ্রেট বা কালো কড খাওয়ার ফলে উল্লেখযোগ্য বিষাক্ততার কোনও প্রমাণ পাওয়া যায়নি, তবে যথাযথ প্রস্তুতি নির্দেশিকা অনুসরণ করা হয় এবং বর্তমান নিয়ম মেনে চলা হয়।
মানসম্পন্ন প্রজাপতি নির্বাচন এবং পার্থক্য করার জন্য মূল দিকগুলি
বাড়িতে বা রেস্তোরাঁয় ভালো প্রজাপতি উপভোগ করতে, কিছু নির্বাচন টিপস অনুসরণ করা ভালো:
- মনোযোগ দিন ঠাণ্ডাই: : নরম, সামুদ্রিক গন্ধ, স্পর্শে স্থিতিস্থাপক এবং দৃঢ় মাংস, দাগ ছাড়াই উজ্জ্বল সাদা রঙ।
- চেক উৎপত্তি এবং প্রজাতি: নিশ্চিত করুন যে ক্রয়টি পমফ্রেট, স্কুল, কালো কড বা অন্যান্য অনুমোদিত প্রজাতির (জালিয়াতি এড়াতে)।
- যখনই সম্ভব, এখান থেকে পণ্যগুলি বেছে নিন টেকসই মাছ ধরা এবং সার্টিফিকেট।
- প্রজাতি এবং সেবন সম্পর্কিত সম্ভাব্য সতর্কতাগুলি সনাক্ত করতে লেবেলিংটি মনোযোগ সহকারে পড়ুন।
স্বাদ থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেসিপি এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি
বাটারফিশ রান্নাঘরের একটি বহুমুখী উপাদান। এর মূল গঠনকে সম্মান করে এবং উন্নত করে এমন বেশ কিছু রেসিপি এবং কৌশল রয়েছে:
- কালো ট্রাফল দিয়ে লেমিনেটেড: লেবু এবং বাঘের দুধে ৩০ মিনিট ধরে ম্যারিনেট করা বাটারফিশের পাতলা ফিলেট, তার সাথে লাম্পফিশ রো, টোস্ট করা ভুট্টা, মালডন লবণ, ডালিমের বীজ এবং সাজানোর জন্য তাজা পার্সলে।
- ট্রাফল সসের সাথে টোস্ট করা নিগিরি: ব্যতিক্রমী স্বাদের বৈসাদৃশ্যের জন্য হালকাভাবে সেদ্ধ করা এবং ট্রাফল সসের সাথে কাটা প্রজাপতি।
- মিসো-গ্লাজড কালো কডমিসো, চিনি এবং সেকে দিয়ে ম্যারিনেট করে ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। স্কুলের জন্য নয়, কালো কডের জন্য প্রস্তাবিত।
- তাতাকি: জলপাই তেল এবং তিল দিয়ে অল্পক্ষণ ভাজা, বরফের উপর ঠান্ডা করে পাতলা করে কাটা একটি টুকরো। শালগম স্ট্রিপ এবং ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
- স্যাটেড: এশিয়ান সবজি এবং ঝিনুকের সসের সাথে বাটারফিশ, যা মিষ্টতা সংরক্ষণ করে এবং প্রাচ্যের স্বাদ বৃদ্ধি করে।
এটাও মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে, স্কুলের খোসা কখনোই খাওয়া উচিত নয় কারণ এতে মোমের ঘনত্ব বেশি। যারা হালকা স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য, কাঁচা (যদি প্রজাতিটি যথাযথভাবে নির্বাচন করা হয়) এবং রান্না করা উভয়ই আদর্শ। পরিশেষে, সঠিকভাবে বাটারফিশ নির্বাচন এবং প্রস্তুত করার পদ্ধতি শেখা আমাদের নিরাপদে এবং সুস্বাদুভাবে এর গুণাবলী উপভোগ করতে সাহায্য করে।
El প্রজাপতি এটি আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীতে, বিশেষ করে এশীয় এবং আধুনিক হাউট রন্ধনপ্রণালীতে একটি ট্রেন্ডিং উপাদান হিসেবে রয়ে গেছে, এর অনন্য গঠন, স্বাদ এবং গুণমানপ্রজাতি, সংশ্লিষ্ট ঝুঁকি এবং প্রস্তুতির বিকল্পগুলি সম্পর্কে সঠিক তথ্যের সাথে, যে কোনও খাদ্যপ্রেমী সম্পূর্ণ নিরাপত্তা এবং সর্বাধিক রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের সাথে এই মাছটি উপভোগ করতে পারবেন।