আজ আমরা গভীরভাবে অন্বেষণ করব বিশ্বের সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং বহুল পরিচিত মাছগুলির মধ্যে একটি: ম্যাকরল. এই মাছ শুধুমাত্র তার জন্য স্ট্যান্ড আউট না চরিত্র শারীরিক এবং আচরণগত, কিন্তু এর পুষ্টিগুণ, টেকসই মাছ ধরার ক্ষেত্রে এর গুরুত্ব এবং রান্নাঘরে এর বহুমুখীতার জন্যও। এই প্রবন্ধ জুড়ে, আমরা জৈবিক, পুষ্টিকর, পরিবেশগত এবং গ্যাস্ট্রোনমিক দিকগুলিকে কভার করে এই প্রজাতি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তার সমস্ত কিছু অনুসন্ধান করব।
ম্যাকেরেল কি?
ম্যাকেরেল, বৈজ্ঞানিকভাবে পরিচিত scomber scombrus, Scombridae পরিবারের অন্তর্গত। এই মাছ, এছাড়াও বলা হয় Verdel, Xarda, Sarda বিভিন্ন অঞ্চলে, এটি একটি নীল মাছ যা লবণ জলে বাস করে এবং প্রধানত আটলান্টিক মহাসাগর এবং ভূমধ্যসাগরে পাওয়া যায়। এর ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক প্রাসঙ্গিকতা অনস্বীকার্য, যেহেতু এর মাংসের কারণে প্রাচীনকাল থেকেই মাছ ধরা হয়ে আসছে। সরস এবং এর চমৎকার স্বাদ.
ম্যাকরেলের শরীর প্রসারিত, হাইড্রোডাইনামিক এবং ফুসিফর্ম, গতির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটা ছোট দাঁড়িপাল্লা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, এবং তার রঙ হয় সবুজ নীল পিঠে কালো রেখা এবং মুক্তো সাদা পেট। এই নকশাটি এটিকে কেবল সৌন্দর্যই দেয় না, তবে এটি সমুদ্রে এর ছদ্মবেশ এবং বেঁচে থাকার কৌশলেরও অংশ।
ম্যাকেরেলের প্রধান বৈশিষ্ট্য
ম্যাকেরেল একটি মাঝারি আকারের মাছ যা সাধারণত এর মধ্যে পরিমাপ করে 25 এবং 45 সেন্টিমিটার, যদিও কিছু পৌঁছাতে পারে 60 সেমি দৈর্ঘ্য. এর ওজন পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে 4,5 কেজি বড় নমুনাগুলিতে, যদিও ধরা পড়া বেশিরভাগ ব্যক্তির ওজন এক কেজিরও কম।
- শরীর: ফুসিফর্ম বডি, পাতলা এবং পুরোপুরি মানিয়ে যায় উচ্চ গতিতে সাঁতার কাটা.
- পাখনা: এটির দুটি পৃথক পৃষ্ঠীয় পাখনা, ছোট পেক্টোরাল ফিন এবং একটি পায়ূ পাখনা রয়েছে যার পরে সাতটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফিনলেট রয়েছে।
- রঙ: সবুজ-নীল পিঠে তরঙ্গায়িত কালো ব্যান্ড, রূপালী-সাদা পেট।
- বাসস্থান: ম্যাকেরেল প্রাথমিকভাবে উত্তর আটলান্টিক এবং ভূমধ্যসাগরে পাওয়া যায়, প্রায়ই বসন্তের সময় খোলা, কাছাকাছি জলে।
ম্যাকেরেলের একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হল এটি বেঁচে থাকার ক্ষমতা সমুদ্রের বিভিন্ন গভীরতায়। ঠাণ্ডা শীতের মাসগুলিতে, এই মাছগুলি পর্যন্ত গভীরতায় আশ্রয় নেয় 170 মিটার, যেখানে তারা সবেমাত্র খাওয়ায়। যাইহোক, বসন্ত এবং গ্রীষ্মে, তারা অনেক বিদ্যালয় গঠন করে পৃষ্ঠে ফিরে আসে।
আচরণ এবং খাদ্যাভ্যাস
ম্যাকেরেল একটি মাছ সমবেত, অর্থাৎ, এটি বড় ব্যাঙ্কগুলিতে বাস করে এবং স্থানান্তর করে। এই আচরণ তাদের শুধু শিকারীদের থেকে নিরাপত্তাই দেয় না, তাদের খাওয়ানোর সুবিধাও দেয়। উষ্ণ সময়ে, ম্যাকেরেল সক্রিয়ভাবে প্ল্যাঙ্কটন, অন্যান্য মাছের ডিম এবং ছোট ক্রাস্টেসিয়ান খাওয়ায়। যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছানোর পর, এটি শিকারী হয়ে ওঠে এবং ছোট মাছ যেমন সার্ডিন এবং অ্যাঙ্কোভি খেয়ে ফেলে।
তদ্ব্যতীত, ম্যাকেরেল চিহ্নিত অভিবাসী আচরণ প্রদর্শন করে। বসন্তে, তারা প্রজননের জন্য উষ্ণ, উপকূলের জলে ফিরে আসে। মে থেকে জুলাইয়ের মধ্যে, মহিলারা শুয়ে থাকে 200,000 এবং 400,000 ডিম খোলা জলে, যা কয়েক দিনের মধ্যে ডিম ফুটে ওঠে।
কৌতূহলী ঘটনা: ম্যাকেরেল লার্ভা জীবনের প্রথম সপ্তাহগুলিতে দ্রুত বিকাশ লাভ করে, প্রাথমিকভাবে একটি বিস্তৃত খাদ্যে যাওয়ার আগে জুপ্ল্যাঙ্কটনকে খাওয়ায়।
ম্যাকেরেলের পুষ্টির গুরুত্ব
El পুষ্টির মূল্য ম্যাকেরেল এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি অপরিহার্য খাবার করে তোলে। নীল মাছ হওয়ায় এটি প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, কার্ডিওভাসকুলার এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। এই মাছ একটি চমৎকার উৎস প্রোটিন উচ্চ মানের, ভিটামিন এবং খনিজ।
- প্রোটিন: এতে রয়েছে প্রায় a 20% প্রোটিন প্রতি 100 গ্রাম, যা এটি পেশী উন্নয়ন এবং টিস্যু মেরামতের জন্য আদর্শ করে তোলে।
- ভিটামিন: বিশেষ করে সমৃদ্ধ বি গ্রুপের ভিটামিন (B12, B6) এবং চর্বি-দ্রবণীয় যেমন A এবং D।
- খনিজ: এতে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস, পটাসিয়াম, আয়রন এবং সেলেনিয়াম রয়েছে, যা শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় যেমন হাড়ের স্বাস্থ্য এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য।
- ক্যালোরি: এটির একটি মাঝারি ক্যালরির ঘনত্ব রয়েছে যা ক্যাপচারের ঋতু এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় (প্রায় 114 এবং 236 কিলোক্যালরি প্রতি 100 গ্রাম)।
গবেষণা অনুসারে, ম্যাকেরেল নিয়মিত সেবন রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। এলডিএল কলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড, একটি সুস্থ কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম প্রচার করে। উপরন্তু, এর কম বিষয়বস্তু পারদ এটি সব বয়সের জন্য উপযোগী করে তোলে, যদিও হাইপারইউরিসেমিয়া বা গাউটে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটির বিষয়বস্তুর কারণে এটি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত। পিউরিন.
গ্যাস্ট্রোনমিতে ম্যাকেরেল
বহুমুখী স্বাদ এবং বিভিন্নতার কারণে রান্নাঘরে ম্যাকেরেলের একটি বিশেষ স্থান রয়েছে ফরম যার মধ্যে এটি প্রস্তুত করা যেতে পারে। তেলে টিনজাত, আচার বা প্রাকৃতিক, ওভেন বা গ্রিলে প্রস্তুত করা তাজা রেসিপি পর্যন্ত, এই মাছটি একাধিক সম্ভাবনা সরবরাহ করে।
আন্দালুসিয়ায়, টিনজাত ম্যাকেরেল একটি হিসাবে স্বীকৃতি পেয়েছে সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত (পিজিআই). এই সীলটি স্থানীয় খাদ্য সংস্কৃতির একটি মৌলিক উপাদান সংরক্ষণের গুণমান এবং উৎপত্তির নিশ্চয়তা দেয়।
সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য প্রস্তুতির মধ্যে, আমরা খুঁজে পাই:
- বেকড ম্যাকারেল: আপনার উপভোগ করার জন্য আদর্শ জমিন y গন্ধ প্রাকৃতিক, প্রায়শই আলু, টমেটো এবং মরিচের মতো সবজির সাথে থাকে।
- গ্রিলড ম্যাকারেল: একটি দ্রুত এবং সহজ বিকল্প যা এর সতেজতা হাইলাইট করে।
- ম্যাকেরেল আচার: একটি সঙ্গে একটি প্রস্তুতি খুঁজছেন যারা জন্য পারফেক্ট অ্যাসিড স্পর্শ এবং সুগন্ধযুক্ত।
উপরন্তু, এটি উদ্ভাবনী রেসিপি যেমন ceviches, tartars বা সুশিতে ব্যবহার করা সম্ভব, যতক্ষণ না এটি আগে থেকে হিমায়িত করা হয় যেমন ঝুঁকি এড়াতে আনিসাকিস.
টেকসই মাছ ধরা এবং সংরক্ষণ
ম্যাকেরেল মাছ ধরা মূলত টেকসই কৌশল যেমন পার্স সাইন এবং হুক জালের সাহায্যে পরিচালিত হয়, যা স্বাস্থ্যকর জনসংখ্যার নিশ্চয়তা দেয়। ইউরোপীয় ইউনিয়ন টিএসি (টোটাল অ্যালোভেবল ক্যাচ) সিস্টেমের মাধ্যমে ক্যাচ কোটা নিয়ন্ত্রণ করে, অতিরিক্ত মাছ ধরা এড়িয়ে এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য এর প্রাপ্যতা নিশ্চিত করে।
এই প্রেক্ষাপটে, উভয় খরচের মূল্য দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ দায়ী যেমন টেকসই মৎস্য চাষ থেকে আসা প্রত্যয়িত পণ্য নির্বাচন করা। এটি কেবল সামুদ্রিক বাস্তুতন্ত্রকে রক্ষা করে না, প্রচারও করে দায়িত্বশীল স্থানীয় অনুশীলন.
ম্যাকেরেল তার জৈবিক বৈশিষ্ট্য এবং গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতি এবং সুষম পুষ্টিতে এর প্রভাবের জন্য উভয়ই একটি আকর্ষণীয় মাছ হিসাবে দাঁড়িয়েছে। এর পুষ্টিতে সমৃদ্ধি, বহুমুখী স্বাদ এবং মাছ ধরার স্থায়িত্ব এটিকে আমাদের খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য একটি আদর্শ বিকল্প করে তোলে। সাধারণ খাবার থেকে শুরু করে আরও জটিল প্রস্তুতি পর্যন্ত, ম্যাকেরেল সমুদ্রের একটি গহনা হিসাবে রয়ে গেছে যা পুনরায় আবিষ্কার করার মতো।